Μπουρεκάκια Μελιτζάνας
Υλικά για την Γέμιση
2 κιλά μεγάλες μελιτζάνες
½ κιλό φέτα
2 αυγά
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
Γάλα
Σπορέλαιο
Υλικά για την κρούστα
2 σακουλάκια (400 γρ.) φρυγανιά τριμμένη
3 αυγά
κεφαλοτύρι τριμμένο
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε σε μέτριες φέτες κατά μήκος.
Τις τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε σε ενα σουρωτήρι για 2 ώρες για να στραγγίσει καλα το λάδι.
Την ώρα που περιμένουμε να στραγγίσουν οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τη φυτίνη σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.
Έπειτα ρίχνουμε όσο γάλα χρειάζεται και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ενα μέτριο χυλό, προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη.
Χτυπάμε ολόκληρα τα αυγά και τα ρίχνουμε ανακατεύοντας στην κατσαρόλα.
Αφού ανακατέψουμε καλά το μείγμα, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες και κρυώσει και το μείγμα, παίρνουμε μια μια μελιτζάνα στο χέρι μας και βάζοντας στην άκρη της λίγη γέμιση, τις τυλίγουμε σε ρολό.
Μετά το κάθε ένα το περνάμε πρώτα απο το τριμμένο κεφαλοτύρι και έπειτα το βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και τέλος με την τριμμένη φρυγανιά.
Στη συνέχεια βάζουμε σε τηγάνι σπορέλαιο και το ζεσταίνουμε.
Ξαναπερνάμε κάθε ρολό πάλι μέσα απο το χτυπημένο αυγό και το βάζουμε στο ζεστό λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.
Όταν ροδοκοκκινήσουν τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα
Φωτογραφία απο Robyn Gallagher
