Σούπα με καρότο,τζίντζερ και λεμονάτο γιαούρτι σόγιας
Υλικά για 4 μερίδες
500 γραμμάρια καρότα, πλυμένα, καθαρισμένα και τεμαχισμένα
1 Κομμάτι τζίντζερ 5 εκατοστών τριμμένο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1 /2 λίτρο νερό
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κουτ. κουρκούμη
1 κουτ. σκόνη τζίντζερ
αλάτι και πιπέρι
ζάχαρη
Για το γιαούρτι
γιαούρτι σόγιας
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
1 / 2 κουταλάκι κορίανδρο
1 κουτ. κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
Προετοιμασία:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250 c.
Βάλτε τα καρότα και το τριμμένο τζίντζερ σε ένα ταψί και προσθέστε λίγο λάδι.
Ψήστε τα καρότα για περίπου 1 ώρα, και γυρίστε τα με ένα κουτάλι κάθε δεκαπέντε λεπτά.
Εν τω μεταξύ μπορείτε να φτιάξετε την σάλτσα γιαουρτιού. Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά.
Όταν τα καρότα είναι έτοιμα , σε μία κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει, προσθέστε το σκόρδο, την σκόνη τζίντζερ και την κουρκούμη.
Προσθέστε το γάλα καρύδας και στη συνέχεια το ψημένα καρότα και το τζίντζερ.
Κάντε Πουρέ το μείγμα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Η σούπα Θα είναι πυκνή αν την προτιμάτε πιο αραιή , προσθέστε λίγο βρασμένο νερό.
Στο τέλος ρίξτε αλάτι πιπέρι και τζίντζερ.
Σερβίρετε τη σούπα με μια κουταλιά γιαουρτιού στη μέση.
Φωτογραφία από stevendepolo
