Ντοματόσουπα με δαμάσκηνα
Υλικά για 4 άτομα:
450 γρ κόκκινα δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι
450 γρ ντομάτες, κομμένες χωρίς τους σπόρους.
100 ml χυμός τομάτας.
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μισό λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κουταλάκι θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κόκκινα δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι κομμένα σε κύβους
1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας.
Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, και την ζάχαρη.
Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά , και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε την κανέλα και όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται.
Σερβίρουμε την σούπα μας γαρνιρισμένη με τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και μαϊντανό.
Φωτογραφία από Secret Tenerife
