Πικάντικη παντζαρόσουπα
Υλικά για 4 μερίδες:
1 κιλό παντζάρια
1 & 1 / 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη σόγιας ( ή φυτικό λίπος)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας λευκή ή μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
Χυμό από ένα λεμόνι
1 / 2 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας ή κρέμα γάλακτος σόγιας, συν 1 / 4 φλιτζανιού για την γαρνιτούρα
2 χαλαπένιος (πράσινες καυτερές πιπερίες)
Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για την γαρνιτούρα
Προετοιμασία:
Βάλτε τα παντζάρια με τον ζωμό, το κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το νερό.
Τα υγρά θα πρέπει να καλύπτουν τα παντζάρια κατά τουλάχιστον 2 εκατοστά.
Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Αφαιρέστε τα παντζάρια με μια τρυπητή κουτάλα, και αφήστε το ζωμό να σιγοβράζει στην κατσαρόλα .
Όταν τα παντζάρια έχουν κρυώσει κόψτε τα κοτσάνια τους και κόψτε ένα 1 / 2 φλιτζάνι σε κύβους για την γαρνιτούρα .
Κόψτε τα υπόλοιπα παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια.
Ζεστάνετε την μαργαρίνη σόγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και όταν είναι λιώσει, προσθέστε το κρεμμύδι και την μαύρη ζάχαρη.
Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας, έως ότου η ζάχαρη να διαλυθεί.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα χοντροκομμένα παντζάρια, το ξίδι ,τον χυμό λεμονιού, τον γιαούρτι σόγιας ή την κρέμα γάλακτος σόγιας, και τα χαλαπένιος.
Βάλτε τον ζωμό και τα υλικά από την δεύτερη κατσαρόλα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα καλά.
Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.
Γαρνίρετε την τα κομμένα σε κύβους παντζάρια και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, από πάνω ρίξτε το σχοινόπρασο.
Φωτογραφία από cj martin
