Πένες με λαχανικά και κρέμα γάλακτος
Υλικά
* 1/2 κιλό πένες
* 2 καρότα ψιλοκομμένα σε λωρίδες
* 2 κολοκύθια ψιλοκομμένα σε λωρίδες
* 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φετούλες
* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
* 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένο
* 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
* 1 φλυτζάνι κρεμα γάλακτος
* 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
* αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε να μαραθεί το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα, τα κολοκύθια, τα μανιτάρια, το σκόρδο, το βασιλικό και το μαϊντανό. Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανάλογο νεράκι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε στο τηγάνι με τα χορταρικά, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.
